Из чего состоят пищевые ароматизаторы

Основа любого ароматизатора

Пищевой ароматизатор — это концентрированная композиция, которая придаёт продукту нужный вкус и запах. Он редко состоит из одного вещества: вкус клубники или ванили складывается из десятков ароматических компонентов, которые подбирают технологи.

Кроме самих ароматических веществ в составе есть растворитель или носитель. Он нужен, чтобы ароматизатор было удобно дозировать и равномерно распределять в готовом продукте. Для жидких ароматизаторов чаще всего используют пропиленгликоль (Е1520), этиловый спирт, триацетин или воду, а для сухих — соль, сахар, мальтодекстрин.

Какие бывают ароматизаторы

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 делит ароматизаторы на несколько групп: натуральные, идентичные натуральным и искусственные. В натуральных ароматические вещества получены из растительного, животного или микробиологического сырья физическими, ферментативными или микробиологическими способами. Идентичные натуральным получены химическим синтезом, но по составу совпадают с веществами природного происхождения. Искусственные содержат вещества, которых нет в природных продуктах.

По форме выпуска ароматизаторы делят на жидкие, пастообразные и сухие. Жидкие проще смешивать и точно дозировать, сухие удобны в хлебопечении и производстве сухих смесей.

По каким документам выпускают

Общие технические требования к пищевым ароматизаторам задаёт ГОСТ 32049-2013. Конкретные продукты производят по собственным техническим условиям, а безопасность подтверждается в рамках требований ТР ТС 029/2012. Состав и производитель указываются на упаковке и на странице товара.

Как читать состав на этикетке

В перечне ингредиентов указывают тип ароматизатора, например «ароматизатор», и растворитель, если он входит в состав. Если вам важен конкретный компонент, проверяйте его в карточке товара: у ароматизаторов DARKXSIZE состав и данные изготовителя приведены на странице каждого продукта.